Restauration

IA pour la restauration : moins d'écrans, plus de temps en salle et en cuisine

Un restaurant se gère entre deux services : les réservations le matin, les fournisseurs à la réception, les avis et les plannings le soir après la fermeture. L'IA pour la restauration que construit EBK International prend en charge ce travail administratif répétitif, à partir de vos outils de caisse et de réservation, pour que le chef et le responsable de salle retrouvent du temps pour leur métier. Rien ne part et rien ne se commande sans votre accord, et la première étape est un audit offert.

Réservations, groupes et clients qui ne viennent pas

Les réservations arrivent de partout : par téléphone pendant le coup de feu, par le site, par les plateformes, par message. Nous les rassemblons dans un seul carnet, avec une confirmation envoyée au client et un rappel la veille, qui lui permet d'annuler facilement plutôt que de ne pas venir. Les tables libérées peuvent être proposées à la liste d'attente.

Les demandes de groupe et de privatisation demandent plus de temps : nombre de couverts, formule, horaires, acompte. L'outil prépare une proposition à partir de vos menus de groupe et de vos conditions, que vous relisez avant envoi. Les allergies et régimes signalés à la réservation sont transmis à la cuisine avec la fiche de la table, pour que l'information ne se perde pas entre la salle et le passe.

Avis clients : tout lire, bien répondre

Les avis se multiplient sur plusieurs plateformes, et personne n'a le temps de tous les lire le lendemain d'un service chargé. L'outil les rassemble, les classe par thème (attente, cuisson, accueil, addition, propreté) et signale tout de suite ceux qui demandent une réaction.

Pour chaque avis, une proposition de réponse est préparée dans le ton de votre maison. Vous la publiez telle quelle, vous la modifiez, ou vous l'écartez. Un avis qui met en cause l'hygiène, une intoxication possible ou un membre de l'équipe vous est toujours remonté sans proposition automatique. Une synthèse hebdomadaire permet au chef et au directeur de salle de voir ce qui revient d'un service à l'autre.

Commandes fournisseurs, fiches techniques et coût matière

La fiche technique est le cœur de la cuisine : ingrédients, grammages, rendement, étapes. Quand elle est tenue à jour, elle sert aussi à calculer le coût de chaque assiette et à connaître les allergènes de chaque plat. L'IA vous aide à la tenir vivante, sans ressaisie.

Les prix des fournisseurs bougent, parfois chaque semaine pour les produits frais. L'outil lit les factures et les mercuriales, met à jour le coût des fiches techniques concernées et vous signale les plats dont la marge s'est dégradée. C'est vous qui décidez de changer un prix, un grammage ou un fournisseur.

Bons de commandePréparés à partir des ventes prévues, des réservations et du stock restant, à valider par le chef avant envoi aux fournisseurs.
Réception et facturesRapprochement entre bon de commande, bon de livraison et facture : un écart de quantité ou de prix est signalé pour réclamer l'avoir.
AllergènesLa liste des allergènes de chaque plat est tirée des fiches techniques, pour que la carte et l'information donnée en salle restent justes.

Plannings d'équipe et tableau de bord du soir

Construire le planning de la semaine, c'est jongler entre les prévisions de couverts, les repos, les coupures, les extras et les demandes d'échange. L'outil prépare une proposition qui tient compte des règles que vous lui donnez, y compris celles de votre convention collective, et le responsable la valide. Les heures réellement effectuées sont rassemblées pour préparer la transmission à la paie.

Après la clôture de caisse, un tableau de bord vous attend : nombre de couverts, ticket moyen, ventes par plat, comparaison avec la même période. Pour un groupe de plusieurs établissements, chaque restaurant est présenté côte à côte, sans fichier à consolider à la main.

Ce même tableau aide à anticiper la saison : terrasse aux beaux jours, fêtes de fin d'année, fermeture estivale ou saison en station. Les commandes et les plannings peuvent être ajustés à l'avance plutôt qu'au dernier moment.

HACCP et traçabilité : une documentation toujours à jour

Le plan de maîtrise sanitaire impose une traçabilité écrite : relevés de températures des chambres froides, contrôles à réception, étiquettes des produits utilisés, plan de nettoyage, suivi des dates limites. Sur un service chargé, c'est souvent ce classeur qui prend du retard.

L'IA rassemble ces enregistrements, qu'ils viennent de sondes connectées ou d'une photo prise en cuisine, les classe par date et vous signale aussitôt un relevé manquant ou une température hors limite. Les photos d'étiquettes sont archivées et retrouvables par produit et par lot, ce qui permet de répondre vite en cas de rappel d'un fournisseur.

Lors d'un contrôle sanitaire, les documents sont prêts et ordonnés. L'outil ne remplace ni les gestes d'hygiène, ni la formation de l'équipe, ni la responsabilité de l'exploitant : il garde la trace de ce qui est fait et vous alerte quand quelque chose manque.

Ce qui reste humain

La cuisine, le goût, la carte, l'accueil, l'ambiance de la salle : c'est ce qui fait votre restaurant, et l'IA n'y touche pas. Les décisions qui comptent restent aussi les vôtres : retirer un produit, changer un fournisseur, répondre à un client qui se dit malade, recruter, fixer vos prix.

Rien d'irréversible ne se fait sans validation humaine. Une commande n'est pas passée, une réponse à un avis n'est pas publiée, un planning n'est pas diffusé à l'équipe sans qu'un responsable l'ait vu et accepté.

Comment nous travaillons

Tout commence par un audit offert. Nous regardons votre caisse, votre outil de réservation, vos fournisseurs, vos fiches techniques et la façon dont votre traçabilité est tenue aujourd'hui. Vous repartez avec la liste de ce que l'IA peut reprendre, classée par gain de temps.

Nous construisons ensuite, une priorité après l'autre, sans arrêter le service. Puis vient l'exploitation : surveillance automatique chaque jour, corrections incluses, un interlocuteur dédié, le tout dans un abonnement mensuel dimensionné après l'audit. Les outils construits vous appartiennent.

Nos systèmes tournent déjà en production dans l'hôtellerie et l'e-commerce, deux métiers où l'on ne ferme pas pour régler un problème informatique. Que vous teniez une seule adresse ou un groupe de plusieurs restaurants, nous partons de votre organisation réelle.

Questions fréquentes

L'IA peut-elle répondre aux avis à notre place ?

Elle prépare des propositions de réponse dans votre ton. Vous décidez de ce qui est publié. Les avis sensibles, notamment sur l'hygiène, vous sont toujours remontés sans réponse automatique.

Les commandes fournisseurs partent-elles toutes seules ?

Non. L'outil prépare les bons de commande à partir des ventes prévues et du stock ; le chef les valide avant envoi.

L'outil remplace-t-il notre plan de maîtrise sanitaire ?

Non. Il tient à jour et classe vos enregistrements de traçabilité et vous alerte en cas de manque ou d'écart. Le plan, les gestes et la responsabilité restent ceux de l'établissement.

Fonctionne-t-il avec notre caisse et notre outil de réservation ?

Nous construisons autour de vos outils actuels. L'audit offert sert à vérifier ce que votre caisse et votre outil de réservation permettent d'exporter ou de relier.

Peut-on suivre plusieurs restaurants en même temps ?

Oui. Le tableau de bord présente chaque établissement côte à côte, et les fiches techniques peuvent être partagées entre les adresses d'un même groupe.

Pour aller plus loin

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